Une féerie gourmande

« Prenez un mot, prenez-en deux

Faites cuire comme des œufs… »

(Raymond Queneau)

Pour Josiane Marbaix, la cuisine n’est pas une affaire de comptage scientifique ni de mesures étriquées. Les grimoires, c’est pour les sorcières… Ce qui fait le Bon, c’est le rêve, la sensibilité, la contemplation. Elle nous le prouve dans son délicieux ouvrage, La fleur à la bouche, qui nous emmène en balade dans on royaume féerique.

Avec elle, la gastronomie commence sur les sentiers du pays d’Ecaussinnes, en Belgique, à parcourir les bois, les prés et les villages. Loin de la marchande d’attrape-nigauds, on s’arrête à contempler le bleu d’une carrière de petit granit, on passe sous le tunnel des amoureux, on observe le glissement silencieux de la loche, on s’émerveille de la floraison des digitales, on apprend à cueillir la prêle et le sureau, on hume les parfums d’angélique, de menthe et de reine des prés. Toute la gastronomie est là, d’abord, dans ce corps à corps avec la nature et ces leçons d’histoire naturelle.

Car à qui sait écouter, la nature révèle ses secrets, chuchotés par les feuilles, chantés par les oiseaux. Au détour d’un chemin, on croise la fée Malice, dont Josiane semble avoir souvent partagés les chagrins et les émerveillements. On entre alors plus profond encore dans cette nature maternelle pour les plus abandonnés, qui garde pour ses protégés ses plus savoureux trésors.

Et c’est ainsi que l’on s’en retourne à la cuisine, chargés de mousserons et de framboises. Nous pouvons alors être initiés à la gastronomie poétique de la fée Josiane et partager les secrets du homard Laure-Elise, des huîtres gratinées au Chardonnay, de la coquille Saint-Jacques aux fèves des marais ou du sauvageon au vin jaune et aux morilles.

Découvrir les recettes de Josiane Marbaix, c’est comme revenir d’un long voyage au pays du bon goût. Bonne route à vous !

Ne cherchez dans ce livre ni grammes ni centilitres. L’on cueille, l’on grapille, s’égarant volontiers, les sens à l’affût : goût de framboise, parfum de marée, beurre crépitant, piques d’oursin dans la paume, étreinte des couleurs. Et, semblable au galop du cheval, le rythme saccadé du fouet, qui dessine des « 8 » dans le poêlon. Des plantes sèchent. Des bocaux se colorent pour, en hiver, vous éclabousser d’été. A vous de jouer et de sentir, hardi funambule, sue le fil des saisons.

Pour se procurer le livre :

- en Belgique : Les Presses de Belgique, Bd de l’Europe 117, B-1301 Wavre / Tel : 010 41 78 50

- en France : Librairie Wallonie-Bruxelles, 46 rue Quincampoix, 75004 Paris / Tel : 01 42 71 58 03

Un beau cadeau à faire… ou à se faire !

Josiane Marbaix, La Fleur à la bouche, Les Eperonniers, 1995

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